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干型葡萄红酒与甜型葡萄红酒有什么区别 带你了解一下

2020-06-21 11:34 出处:未知 人气: 评论(0

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  葡萄红酒爱好者应该都知道大部分的红葡萄红酒和白葡萄红酒都是干型的,而且红酒的口感往往各有特色、各不相同。有许多葡萄红酒爱好者都喜欢干型葡萄红酒多于甜型葡萄红酒。那么干型葡萄红酒与甜型葡萄红酒有什么区别呢,下面小众奢侈品小编就带大家一起看看吧。

干型葡萄红酒与甜型葡萄红酒有什么区别 带你了解一下

  干型葡萄红酒与甜型葡萄红酒的区别

  一、干型葡萄红酒 VS甜型葡萄红酒

  很多葡萄红酒爱好者在初次看到用“干”这个字来形容葡萄红酒时,都会大感疑惑,葡萄红酒明明是液体,大部分都是水分,怎么能说它是“干”的呢?其实,在葡萄红酒界,“干”这个字是与“甜”相对的,并不是大家认为的干燥。葡萄红酒按照残留糖分的含量,可以分为干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。所以干型葡萄红酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄红酒,干红葡萄红酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄红酒,而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄红酒。

  二、干型葡萄红酒是怎么酿造的

  酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄红酒的呢?要酿造干型还是甜型葡萄红酒,主要在于发酵过程的控制,这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄红酒,那他可以在发酵进行到一定阶段的时候,人为地终止发酵的继续进行,让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精,从而提高成酒的残留糖分含量,得到甜型的葡萄红酒。人为终止发酵主要有两种方法,一是降低发酵器皿的温度,发酵的顺利进行需要恒温条件,当温度突然降低后,酵母菌的活动就会受到抑制,从而不能把糖分转化成酒精;二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒,就像酿造加强型葡萄红酒波特酒的做法那样,因为在酒精度高于15%的时候,酵母菌的活动就会受到严重影响,甚至不能存活,从而无法把糖分转化成酒精。

  三、怎样才能感受到葡萄红酒是干型的

  人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时,主要受两种物质的影响:一是酸,二是单宁。红葡萄红酒和白葡萄红酒都有酸味,而且白葡萄红酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌,所以一款葡萄红酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄红酒的单宁普遍比白葡萄红酒的高,未经橡木桶陈酿的白葡萄红酒通常只带有极少的单宁,几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄红酒,入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些,干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下,人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。

  四、干型葡萄红酒的水果味

  葡萄红酒的水果味是指红酒展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如,有些白葡萄红酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气,而有些红葡萄红酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄红酒的水果风味往往浓淡不一,不过葡萄红酒中的水果风味如果太过张扬,酒中的酸和单宁就会对它产生抑制作用,让葡萄红酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄红酒的单宁含量比较低,它的果味就会显得比较明显和直接;同样的,如果葡萄红酒的酸度比较低,它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄红酒的果味和甜味混为一谈,这是不够正确的,因为所有的葡萄红酒或多或少都具有水果的香气和风味,但不是所有葡萄红酒都是甜的。

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本文标签: 葡萄红酒

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